• 

आवश्यक सामग्री-

गेहूं का आटा-450 ग्राम

घी- 50 ग्राम

बेकिंग सोडा- 1/2 चम्मच

नमक – स्वादानुसार

दाल- 250 ग्राम

हरी धनिया बारीक कटी हुई

हरी मिर्च बारीक कटी हुई

टमाटर बारीक कटी हुई

प्याज लहसुन बारीक कटा हुआ

दाल बाफले बनाने की विधि- बाफले के लिए आटे को तैयार करे।आटे को छानकर एक बडी थाली में रखे।आटे में घी,बेकिंग पाउडर, नमक डालकर अच्छी तरह मिला ले।फिर गुनगुने पानी की मदद से आटे को गूंथ कर आधे घंटे के लिए ढक कर रख दे।

दाल की तैयारी- दाल को एक कुकर में पका ले जब अच्छी तरह पक जाय तो दाल को भगौने में निकाल दे।

आधे घंटे के बाद आटे की छोटी-छोटी लोई बना ले। उसके बाद दाल को गैस पर चढाये ।जो बाफले की लोई बनायी है।उनको दाल में डाल दे।जब बाफले पक जाय तो चाकू की मदद से चेक करे।जब बाफले पक जायेगे तो बाफले चाकू पर चिपकेगा नही।

अब बाफले को दाल से निकाल ले ।उसके बाद दाल को फ्राई करे ।एक पैन में थोडा सा तेल डाले बारीक कटी हुई प्याज व लहसुन डाले लाल होने तक भूने।फिर उसमें कटी हुई टमाटर, कटी हुई मिर्च डाले।हरी धनिया से सजावट करे।

एक पैन में थोडा तेल डाल कर बाफले को काट कर फ्राई करेगे।हल्के लाल होने तक भूनेगे।

दाल बाफले तैयार – प्याज , चटनी के साथ परोसे।बहुत ही टेस्टी , मुलायम नाश्ता, लंच , डिनर करे।

आवश्यक सामग्री-

दूध- 1 लीटर

नीबू- 1 रस छानकर

चीनी- 400 ग्राम

पानी-3-1/2कप पानी

अरारोट पाउडर -1 चम्मच

बनाने की विधि-एक भगौने में दूध को उबाल ले।उबलने के बाद दूध को थोडा ठंडा होने दे।उसके बाद नीबू के रस को डालकर थोडी देर चलाते है।जिससे छेना बन जाता है।एक काटन कपड़े में छेने को छान लेतेहै।दो तीन बार ठंड़े पानी से धो देते है जिससे नीबू का खट्टापन निकल जाता है।एक थाली में छेने को बहुत मलते है ।जिससे छेना महीन हो जाता है।छेने में एक चम्मच अरारोट पाउडर डालते है।उसको भी अच्छी तरह मिलाकर मलते है

महीन होने के बाद छोटी -छोटी लोई बना लेते है क्योकि छेना बनने के बाद बड़ा हो जाता है।

चासनी बनाना- एक कढाई में चीनी डाले।उसके बाद सवा तीन कप पानी डाले। जब चासनी पक जाये तो छेने की गोलियां उसमें डाल दे।जब खौलने लगे तो थोड़ी देर में चलाते रहे।व थोड़ा-थोड़ा पानी का छीटा मारते रहे।थोडी देर में रसगुल्ले बडे हो जायेगे।

रसगुल्ले को ठंडे होने के लिए रख दे।

15 मिनट में स्पंजी रसगुल्ला तैयार ।आप भी खाये व बच्चो को भी खिलाये।

इतनी आसान विधि।

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आवश्यक सामग्री-गेहूं का आटा 3 कप

घी -3 टी स्पून

सत्तू -1कप

हरी धनिया -बारीक कटा हुआ

हरी मिर्च- बारीक कटी हुई

सरसो का तेल-2 टेबल स्पून

नीबू-2

अदरख- कद्दूकश किया हुआ

तेल -तलने के लिए

नमक – स्वादानुसार

अजवाइन1/2 छोटी चम्मच

बेकिंग सोडा-1/2 छोटी चम्मच

अचार का मसाला

बैगन 300 ग्राम

आलू-300 ग्राम

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बाटी बनाने की सामग्री की विधि-आटे में घी ,अजवाइन, बेकिंग पाउडर डालकर गुनगुने पानी से गूथं ले। गूंथ कर

आधे घंटे के लिए रख दे।

चोखा बनाने की विधि-बैगन में हरी मिर्च, लहसुन,खटाई गोदकर भून ले।टमाटर भी भून ले।

बैगन , टमाटर को ठंडा होने के लिए रख दे।ठंडा होने पर छील ले। लहसुन , हरी मिर्च कटी हुई,अमचूर पाउडर,अदरख डालकर मिला दे।उसके बाद तेल व नीबू का रस मिला दे।हरी धनिया से सजा दे।

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आलू में भी टमाटर , हरी मिर्च,हरी धनिया डालकर चोखा तैयार करे।तेल व नीबू का रस डालकर और नमक भी डालकर चोखा तैयार करे।

बाटी का भरावन तैयार करने की विधि-सत्तू में अचार का मसाला, हरी मिर्च,हरी धनिया,बारीक कटी हुई प्याज व नमक मिलाकर भरावन तैयार करे।

आटे की पेडी में भरावन भरकर बाटी को बनाकर रखे।

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बाटी को पकाने की विधि- एक भगौने में पानी रखकर गैस पर चढाऐ।जब पानी उबलने लगे तब उसमे बाटी को पकाये।बाटी को चाकू की मद्द से चेक करे।बाटी को पानी से निकालकर ठंडी होने को रख दे।

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बाटी को तले-एक कढाई में तेल गैस पर चढाये व बाटी को तलकर सर्व करे।

दाल ,बाटी चोखा तैयार।

Ingredients-

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दूध milk-2litre

नीबू lemon-4

चीनी पाउडर sugar powder 6 tea spoon स्वादानुसार

हरी इलायची green cardamons-4

केसर के धागे saffron strands(

20-25)

दूध को उबाल कर हल्का ठंडा करे।नीबू के रस को छान कर दूध में डालकर दूध को चलाते रहे।अब दूध का स्पंज बन चुका है।अब स्पंज पनीर को साफ पानी से धो ले।पनीर को मिक्सी में डालकर ग्राइन्ड कर दे।एक कप दूध ,चीनीपाउडर,हरी इलायची को डालकर दोबारा ग्राइन्ड करे।
एक बाउल में हल्का घी लगाकर इस पेस्ट को डाले।फिर उसमें केसर की पत्ती डाले।उसके बाद 30 मिनट के लिए फ्रिज में रक्खे।उसके बाद फ्रिज से निकाल कर पीस काट ले ।व सर्व करे।

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